张思漫:蒸馏酒设备和酒曲的参与让中国白酒变

  中国白酒是用粮食发酵,蒸馏酒设备蒸馏而成的一种饮品,而洋酒却很少用粮食发酵,酿造时所用的蒸馏酒设备也不相同。除此之外,还有哪些不同呢?酿酒技术顾问张思漫接下来便跟各位分享这方面的知识。

  中国白酒全部使用酒曲发酵,使得白酒的具有独特的口感和香味,层次感也更强。

  而洋酒则主要依赖于原料的微生物,如白兰地依靠的是葡萄表皮的菌种,因导致白兰地的口感受产地的影响很大,而白酒则没有这样的后顾之忧。

  酒曲是中国了不起的发明,白酒通过制作酒曲培养细菌菌落,用微生物发酵,极大的丰富了香味的层次。

  也正是有了酒曲的参与,使得中国传统白酒中微量元素的含量更加丰富,香型也更加多样化,比如浓香型、酱香型、清香型、米香型……。

  另外,中国传统白酒的健康活性物质的含量也是遥遥领先。那世界蒸馏酒与中国白酒到底有什么区别?

  除酒曲外,小型蒸馏酒设备、酿造工艺的不同赋予了中国白酒独有的口感和香气,一坛好酒的诞生,离不开选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿的每一个细节。

  中国白酒以粮谷类为主要酿酒原料,比如大米、高粱、玉米、小麦、糯米……,这其中以高粱酒占主导地位。

  与世界其他酒类不同,中国白酒大都采用固态发酵、而且不同香型的白酒,具体的工艺流程不同,所使用的发酵器具也不同。

  如制作小曲固态法白酒,只有将从泡粮、蒸粮、摊凉、培菌糖化、入池酒化等每个细节都做到极致,才能酿造真正的美酒。

  世界上烈酒很多,但他们大都采用液态发酵,比如威士忌、伏特加、白兰地等,而中国白酒采用生料液态发酵,熟料液态发酵,熟料固态发酵,半固态发酵,混合发酵,共酵增香法,回糟增香法,固液串香蒸馏法,混合蒸馏法,百草入香法都可。

  时间是白酒的生命线,若白酒少了时间的沉淀,则少了诸多味道。白酒在陈酿过程中,酒中的各物质可以缓慢的发生反应,使酒体更加细腻丰满。

时间

2019-09-18 11:41


栏目

开关电器


作者

admin


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